屏東黑鮪魚季只有短短兩個月，為什麼這麼難捕？

「黑鮪魚季怎麼每年只有短短兩個月？」

「跟黑鮪魚的洄游路線有直接關係」

每年五、六月，屏東東港會迎來一年一度的黑鮪魚季，新聞上常常出現破紀錄拍賣價的畫面，這個產季之所以這麼短，跟黑鮪魚（俗稱串仔）的洄游習性有直接關係，不是人為刻意限縮。

黑鮪魚的洄游路線,剛好路過東港外海

黑鮪魚是高度洄游性的魚種，會沿著特定路線在太平洋長距離移動，每年春夏之際，一群黑鮪魚會經過台灣東南部海域，這條洄游路線剛好會靠近屏東東港外海，形成了短暫但集中的捕獲機會，過了這段時間，魚群就會繼續北上或轉往其他海域，捕獲量會急遽下降。

捕撈黑鮪魚主要靠延繩釣法，一條長達數十公里的主線上，掛著上千個支線跟魚鉤，漁船巡查收線的時候，一條一條把上鉤的黑鮪魚拉上船，不是一次撈捕一大群，這種捕撈方式效率有限，加上每艘船的漁獲量本來就不穩定，也是造成產季內供應量有限的原因之一。

黑鮪魚體型碩大，一尾常常重達上百公斤甚至更重，捕獲後的保鮮跟處理都需要專業技術，從急速降溫、放血到分切，每個環節都會直接影響最終肉質的等級跟價格，這也是為什麼專業黑鮪魚解剖秀在東港魚市場會成為一年一度的觀光焦點。

黑鮪魚身上不同部位的油脂含量差異極大，從赤身（瘦肉部位）到大トロ（腹部最油脂豐厚的部位），價格可以差到好幾倍，懂行的人會依照料理方式挑選對應部位——赤身適合做成生魚片沾醬油，大トロ油脂豐富，稍微炙燒過反而更能襯出香氣。

黑鮪魚季結束之後，市面上偶爾還能買到冷凍或其他來源的黑鮪魚，但風味跟現撈現殺的新鮮度完全不能比，這也是為什麼每年五六月，不少饕客會特地南下屏東,就是為了搶在這短短的產季內,吃到當季最頂級的黑鮪魚。

短短兩個月的產季，背後其實是黑鮪魚洄游路線、捕撈技術跟地理位置三個條件剛好交會的結果，錯過了就得再等一年。