地方風味

同一道料理、同一種食材，在台灣不同地方為什麼長得不一樣，認識地方風味背後的故事。

共 25 篇

高雄旗津海鮮街數十年來始終是熱門觀光景點，靠的不只是知名度，跟旗津本身作為漁港的地利條件有密不可分的關係。

彰化爌肉飯以整塊帶皮五花肉聞名，跟常見的滷肉飯肉燥完全不同做法。拆解「爌」這個字背後代表的獨特烹調工序。

桃園大溪是台灣豆干的知名產地，口感紮實有嚼勁，這個特色除了製作工藝，跟大溪一帶的水質條件有密切關係。

台北牛肉麵節每年都吸引大批饕客朝聖，這道看似平常的麵食，背後其實是戰後眷村文化融合演變出的獨特飲食符號。

台灣其他地方賣的多半是雞肉飯，唯獨嘉義堅持用火雞肉，這個地方特色的由來，跟一段戰後美援歷史有關。

北港一帶生產的花生風味特別濃郁，除了品種選擇，當地特有的沙質土壤條件，是造就這股香氣的重要因素。

筊白筍是南投埔里一帶知名的特產，肥嫩白皙的外觀，背後其實是一種特殊的植物與真菌共生現象造成的。

客家粄條吃起來滑嫩爽口，跟一般米苔目或河粉口感不同，這個差異其實源自米漿製作時的比例拿捏。

台東是釋迦的重要產地，品質全台聞名，但挑選時軟硬度拿捏很重要，太硬吃不到綿密口感，太軟又容易過熟發酵。

金門貢糖是知名伴手禮，名字裡的「貢」其實是製作工序的關鍵字，靠反覆捶打做出獨特的酥鬆口感。

花蓮麻糬是東台灣知名伴手禮，口感軟Q不黏牙，除了製作工法，跟花蓮當地栽種的糯米品種也有密切關係。

名字聽起來像滷肉料理，但宜蘭西魯肉其實是一道以豬肉為主的濃稠羹湯，是宜蘭傳統辦桌菜裡少不了的一道。

每年五六月是屏東東港黑鮪魚季，產季短、捕獲量有限，價格居高不下。認識這個限定季節背後的洄游規律。

基隆廟口夜市小小一條街，卻擠了上百個攤位，密度之高全台少見。背後其實跟基隆的地理跟歷史發展脫不了關係。

新竹米粉是台灣最知名的地方米粉之一，很多人以為靠的是祖傳配方，其實真正的關鍵是當地特殊的氣候條件。