各國美食

各國料理的邏輯跟講究，從食材處理到味道搭配，認識台灣餐桌以外的飲食世界。

共 30 篇

印尼幾乎每個家庭、每個地區都有自己的參巴醬配方，光是辣椒的處理方式跟搭配食材，就能變化出上百種版本。

北非小米（Couscous）現在很多人用泡水或微波方式快速還原，但傳統做法要用專用蒸鍋反覆蒸製三次，工序繁複得多。

紅通通的甜菜根湯在東歐好幾個國家都有各自版本，光是「正宗做法」是哪一國的，就已經爭論了很長一段時間。

匈牙利國菜 Goulash 顏色濃郁鮮紅，很多人以為靠辣椒調味，其實靈魂是一種甜味為主的紅椒粉，跟辣度沒有直接關係。

巴西國菜 Feijoada 用黑豆搭配各種豬肉部位慢燉，這個組合的由來，流傳著一段跟奴隸制度歷史相關的說法。

高達起司在超市常常標示不同熟成時間，從年輕到超熟成，風味差異極大，並不是單純「放越久越高級」這麼簡單。

秘魯國菜 Ceviche 從頭到尾不開火，卻被當地人視為「熟食」，背後的原理是檸檬汁對蛋白質產生的化學變化。

喬治亞的國民美食 Khachapuri 造型像船一樣，中間鋪滿起司還打上一顆生蛋，第一次看到的人常常不知道該怎麼下手。

衣索比亞傳統餐桌上看不到碗盤，取而代之的是一張發酵過的大麵皮，既是主食也是餐具，吃法跟做法都很獨特。

起司鍋看起來只是把起司融化沾麵包吃，但瑞士各地區用的起司種類跟比例都不一樣，講究程度超乎想像。

塔吉鍋造型獨特，圓錐形的蓋子常被當成裝飾，其實這個形狀是沙漠地區為了省水發展出來的實用設計。

葡萄牙料理裡的靈魂食材不是新鮮海鮮，而是曬乾鹽漬過的鱈魚。這個看似矛盾的選擇，背後其實有一段航海史。

德國香腸種類多達上千種，各地區都有自己的做法跟吃法。認識幾種最具代表性的香腸，下次點餐不會再傻傻分不清。

希臘經典家常菜 Moussaka 看起來像千層麵的親戚，但茄子處理的方式，是這道菜好不好吃的關鍵分水嶺。

澳洲肉派是國民美食等級的存在，看似簡單的一顆酥皮肉派，正統吃法還有搭配醬料跟拿取方式的講究。