當季食材

當季食材怎麼挑、怎麼存、跟非當季比差在哪，不只是「這是什麼」，而是實際下廚用得到的細節。

共 25 篇

夏天芭樂盛產，土芭樂跟珍珠芭樂怎麼選、怎麼挑才會脆甜多汁，教你幾個攤位上就能先判斷的實用技巧。

夏天毛豆盛產，是配啤酒的經典小菜，但挑不好容易煮出乾扁沒有豆香的毛豆。教你從豆莢外觀判斷品質。

玉米筍其實就是提早採收的玉米，但因為採收時機不同，挑選邏輯跟一般玉米完全不一樣，教你怎麼挑到脆嫩的玉米筍。

夏天皇帝豆盛產，但有些吃起來會過於粉質乾澀。教你從豆莢顏色跟飽滿度判斷，挑到綿密不乾柴的皇帝豆。

夏天小黃瓜盛產，但有些吃起來會帶苦味。教你從表面刺點的密集程度判斷，挑到清脆爽口不苦澀的小黃瓜。

夏天香瓜盛產，外皮看起來都差不多黃，教你靠聞香氣跟看網紋兩個方法，挑到真正香甜多汁的那一顆。

夏天彩椒盛產，紅黃橙三色擺在一起很難選。教你從蒂頭凸起的數量判斷甜度，不用切開就能先篩選一輪。

龍鬚菜是夏天常見的清炒蔬菜，但太老的部分會帶點苦澀纖維感。教你怎麼挑到全株都嫩的龍鬚菜。

很多人以為冬瓜跟冬天有關，其實它的產季是夏天，名字的由來也跟季節無關。教你怎麼挑到肉質紮實多汁的冬瓜。

夏天是四季豆的盛產期，但太老的四季豆纖維粗、咬不斷。教你用簡單的折斷測試，挑到清脆好吃的那一把。

夏天是茄子的產季，但有些茄子吃起來會帶點苦澀。教你從蒂頭跟表皮判斷，挑到肉質細嫩不苦澀的茄子。

夏天是火龍果的產季，紅肉跟白肉品種怎麼選、怎麼挑才會甜，教你幾個攤位上就能先判斷的實用技巧。

百香果表皮出現皺褶，很多人以為是壞掉，其實反而是甜度發展完全的訊號。教你正確判斷成熟度的方法。

夏天高山水蜜桃盛產，但挑不好容易買到又硬又酸的。教你不用捏壓果肉，靠聞香氣就能判斷熟度的訣竅。

夏天是荔枝的產季，但同一籃裡甜度落差可能很大。教你從表皮紋路跟顏色判斷，挑到真正香甜多汁的那幾顆。