當季食材

當季食材怎麼挑、怎麼存、跟非當季比差在哪，不只是「這是什麼」，而是實際下廚用得到的細節。

共 25 篇

竹筍買回來沒馬上煮，隔天再拿出來常常變苦，很多人以為是筍子本身的問題，其實多半是保存方式沒做對。

同樣一串龍眼，剛採下來吃跟放了一兩天再吃，甜度感受完全不一樣。這個現象背後其實有簡單的植物生理學道理。

秋葵是夏天常見的消暑蔬菜，但切開總是黏糊糊一片，很多人以為是秋葵本身的問題，其實多半是處理順序沒做對。

夏天毛豆盛產，是配啤酒的經典小菜，但挑不好容易煮出乾扁沒有豆香的毛豆。教你從豆莢外觀判斷品質。

絲瓜看起來越嫩越好？其實不一定。教你怎麼從外觀判斷絲瓜的成熟度，挑到味道最濃、口感最對的那一條。

夏天一到滿街都是芒果，但攤位上一大籃該怎麼下手？從蒂頭氣味到表皮紋路，幾個實用的挑選重點。

夏天皇帝豆盛產，但有些吃起來會過於粉質乾澀。教你從豆莢顏色跟飽滿度判斷，挑到綿密不乾柴的皇帝豆。

鳳梨幾乎全年都買得到，但夏天正是台灣鳳梨盛產的尾聲，跟其他時候比起來，風味其實差很多。拆解當季跟反季鳳梨的實際差別。

龍鬚菜是夏天常見的清炒蔬菜，但太老的部分會帶點苦澀纖維感。教你怎麼挑到全株都嫩的龍鬚菜。

夏天正是苦瓜的產季，但同樣一條苦瓜，苦味程度可以差很多。教你不用切開也能先大致判斷的挑選訣竅。