芒果盛產季怎麼挑？從蒂頭聞出甜度的小訣竅

「芒果這麼多顆,到底怎麼挑才會甜？」

「有經驗的人,會先聞蒂頭」

夏天走進市場或水果攤，芒果幾乎是繞不開的主角。愛文、金煌、玉文，品種一多，挑選的邏輯也各有些微差異，但有幾個共通的判斷方式，不管哪個品種都用得上。

先聞蒂頭，這是最容易被忽略的一步

熟透的芒果，蒂頭附近會散發淡淡的果香，湊近聞就能感覺到。如果完全聞不到味道，代表還沒熟，買回家得再放幾天；如果香氣已經濃到有點發酵的味道，通常代表過熟，內部可能已經開始出水軟爛。這個方法比單純用手捏更準，也不會壓傷果肉。

芒果表皮出現細細的皺褶，不代表壞掉，反而常常是即將進入最佳賞味期的訊號，這時候的芒果甜度通常已經完全發展開來。真正該避開的是表皮出現大片凹陷、發黑或滲出黏液的，那才是真的過熟或已經開始腐壞。

判斷軟硬度時，建議整顆用手掌輕輕托著感受彈性，而不是用手指去戳壓，單點的指壓容易在果肉留下瘀傷，就算沒買也可能害下一個顧客買到內傷的芒果。掌心托著微微下陷、有彈性回彈的，通常就是可以吃的熟度。

不同品種的芒果，成熟時的顏色差異很大：愛文偏紅黃，金煌偏黃橙，土芒果甚至可能整顆偏綠也已經熟了。單看顏色容易被誤導，尤其土芒果，很多人以為要等到轉黃才能吃，其實摸起來夠軟、聞起來夠香就可以下手，不用執著於顏色。

如果買到的芒果還偏硬，可以跟香蕉或蘋果一起放進紙袋，室溫下密封放一兩天，這些水果會釋放乙烯氣體，加速芒果後熟。已經熟透想延緩軟化的，則可以移進冰箱冷藏，但冰過的芒果香氣會打些折扣，建議還是盡量趁最佳熟度享用完畢。

挑芒果沒有絕對公式，但掌握「聞氣味、看紋路、輕輕托」這三個動作，遇到地雷的機率會低很多。