龍鬚菜怎麼挑不會苦？嫩尖部位是關鍵

「龍鬚菜買回家一炒,怎麼有些地方會苦苦的？」

「其實嫩尖部位的比例,才是關鍵」

龍鬚菜其實是佛手瓜（隼人瓜）的嫩莖嫩葉，夏天是它的盛產期，清炒起來清脆爽口帶著淡淡的清香，但如果买到偏老的部位比例過高，吃起來容易出現苦澀的纖維感，挑選時要特別留意嫩尖部位的比例。

捲鬚要捲曲細嫩,是嫩度足夠的指標

龍鬚菜頂端常常帶著細細的捲鬚，這些捲鬚如果呈現細嫩捲曲的狀態，代表整株還很鮮嫩；如果捲鬚已經變得粗硬、失去彈性,代表植株已經進入比較成熟的階段,纖維也會相對粗老。

莖部粗細要適中,太粗的容易偏老纖維化

觀察龍鬚菜莖部的粗細，適中偏細的通常比較嫩，容易咬斷；如果莖部特別粗壯，代表生長期較長，纖維化程度會比較高，即使快炒也不容易軟化,吃起來會有明顯的粗纖維感。

葉片要翠綠不枯黃,是新鮮度的基本指標

新鮮龍鬚菜葉片應該呈現鮮明翠綠色，如果出現局部發黃、枯萎或葉片邊緣乾裂,除了代表新鮮度不足,存放過程中養分也會持續流失,影響口感。

折斷測試,清脆易斷代表嫩度足夠

可以拿一小段莖部輕輕對折，容易清脆折斷的，代表纖維還沒老化；如果需要用力才能折斷，或折斷處拉出明顯絲狀纖維，代表這段莖已經偏老，比較適合切除不用，只取用真正嫩的部分。

買回家怎麼處理,先摘除老莖部分

買回家後，建議先手動摘除底部比較粗老的莖段，只保留嫩尖跟細嫩的部分入菜，這樣不管是清炒或煮湯，都能維持清脆不苦澀的理想口感,是處理龍鬚菜最基本也最重要的前置步驟。

抓住「捲鬚細嫩、莖部適中、顏色翠綠、折斷清脆」這幾個重點，夏天買龍鬚菜就能挑到全株都好吃不苦澀的那一把。