玉米怎麼挑最甜？剝開葉子前先看這 3 個地方

「玉米這麼多支,不剝開怎麼知道甜不甜？」

「其實看鬚、摸葉子就能先篩一輪」

夏天正是玉米的盛產期，市場攤位上常常一整車一整車地擺著，甜度、新鮮度卻參差不齊。很多人習慣剝開一點葉子偷看，其實不用這麼麻煩，從外觀幾個地方就能先篩掉大部分不理想的。

先看玉米鬚，顏色透露熟度

玉米鬚呈現棕黃色、摸起來微濕潤有黏性的，通常代表玉米已經成熟到適合採收的階段；如果鬚還是淺綠偏白，代表採收得太早，甜度還沒完全累積；鬚已經乾枯發黑、一碰就掉的，則可能放了一段時間，水分跟甜度都會打折扣。

新鮮玉米的外葉會緊緊包裹住整支玉米，葉片翠綠、摸起來還帶點濕潤感。如果外葉已經鬆脫、發黃甚至有點乾癟，代表玉米離開產地有一段時間了，水分流失會直接反映在口感上，煮出來容易偏乾偏硬。

不用真的剝開葉子，隔著最外層輕輕觸摸玉米中段，能感覺到顆粒排列整齊、飽滿凸起的，通常代表發育完整；如果摸起來有明顯凹陷或顆粒稀疏不均，代表授粉不完全或還沒熟透，甜度會不足。

大小差不多的玉米，掂起來比較重的，通常水分跟糖分含量都比較高，吃起來會更多汁香甜；如果同樣大小卻感覺特別輕，很可能是曬乾水分流失了一段時間，甜度也會跟著下滑。

玉米離開產地之後，糖分會持續轉化流失，建議買回家盡快料理；沒辦法馬上煮的，帶著外葉一起放進冰箱冷藏，能延緩甜度流失的速度；如果要放更久，整支汆燙過再冷凍，是保留甜度跟口感最有效的做法。

抓住「鬚黃葉綠、顆粒飽滿、掂重選重」這幾個重點，下次買玉米就不用再賭運氣了。