茄子怎麼挑不會苦？蒂頭顏色是關鍵指標

「茄子買回家一炒,怎麼會帶點苦澀味？」

「其實蒂頭顏色,是判斷的第一個重點」

茄子的產季集中在夏天，是台灣家常菜裡經常出現的蔬菜，但同樣是茄子，有些吃起來苦澀感明顯，有些卻細嫩無苦味，挑選時有幾個外觀重點，能幫忙篩選出品質比較理想的茄子。

蒂頭要翠綠帶刺,乾枯代表放置過久

新鮮茄子的蒂頭應該呈現翠綠色，摸起來還帶有些微刺感；如果蒂頭已經乾枯發黑、失去刺感,代表採收後存放時間較長，這種茄子的苦澀感通常會比較明顯，因為隨著存放時間拉長,茄子內部的生物鹼含量會逐漸增加。

茄子表皮應該呈現有光澤的深紫色，色澤均勻沒有明顯色差；如果表皮顏色暗沉無光、出現局部發白或斑駁，可能代表新鮮度不足或是生長條件不夠理想，苦澀感跟纖維粗糙的機率會比較高。

同樣大小的茄子，掂起來比較有分量感的，通常代表果肉水分含量充足、組織細嫩；如果感覺特別輕，內部可能已經開始纖維化或種子過多,吃起來口感會偏粗偏鬆散。

用手指輕輕按壓茄子表皮，感覺到微微彈性回彈的，代表果肉細嫩多汁；如果按壓下去感覺硬邦邦沒有彈性，可能纖維已經比較老化；如果一壓就明顯凹陷不回彈，則可能已經開始軟化變質。

茄子的苦澀感主要來自種子周圍的組織，種子越多、越成熟的茄子，苦澀感通常越明顯，挑選時可以觀察茄子的粗細,較細長勻稱的茄子通常種子較少,肉質也相對細嫩,比粗大偏老的茄子更不容易帶苦味。

抓住「蒂頭翠綠、表皮有光澤、掂重選重、體型細長」這幾個重點，夏天買茄子就能挑到細嫩不苦澀的那幾條。