百香果表皮皺皺的才好吃？很多人都誤會了

「百香果表皮皺皺的,是不是已經壞掉了？」

「其實這個誤會,讓不少人錯過了最好吃的那一顆」

百香果是夏天常見的當令水果，很多人挑選時會直覺避開表皮出現皺褶的，覺得那代表不新鮮，其實這是一個常見的誤解，皺褶反而是百香果甜度發展完全、風味最佳的訊號。

表皮皺褶,其實是水分適度散失後的濃縮表現

百香果採收後，隨著時間推移，果皮會逐漸失去部分水分而產生皺褶，這個過程同時也讓果肉裡的酸度轉化、糖分相對濃縮，風味會變得更加濃郁香甜。表皮光滑飽滿的百香果，通常代表剛採收不久，酸度可能還偏高,甜度尚未完全發展開來。

顏色要深紫或深黃,依品種而定

台灣常見的百香果品種表皮多為紫紅色，成熟時顏色會轉為飽滿的深紫色；也有黃色品種，成熟時呈現鮮明的黃色，不管哪個品種，顏色越深越飽和，通常代表成熟度越高。

掂重量,水分足的比較沉

雖然皺褶是好事，但也不代表越皺越好，挑選時建議搭配掂重量一起判斷，同樣大小的百香果，感覺比較有分量感的，代表果肉汁液還算充足；如果感覺特別輕，可能代表水分流失過多，果肉會顯得乾癟,可食用的果汁比例會偏少。

搖一搖,聽得到內部晃動聲代表已經熟成

輕輕搖晃百香果，如果能聽到或感覺到內部果肉輕微晃動的聲音，代表果肉已經與外殼稍微分離,是成熟度足夠的表現；如果搖起來感覺紮實沒有晃動感，可能還需要再放置幾天。

買回家怎麼保存,讓風味持續發展

百香果買回家如果表皮還很光滑，可以在室溫下放置幾天，讓表皮自然產生皺褶、風味持續發展；已經出現理想皺褶的，則建議放進冰箱冷藏，能延緩過度失水，維持在最佳賞味狀態多撐幾天。

下次看到表皮皺皺的百香果，別急著跳過，那可能才是整籃裡最香甜濃郁的那一顆。