台東釋迦全台聞名，怎麼挑軟硬適中的那一顆？

「台東釋迦這麼有名,怎麼挑才會挑到最好吃的？」

「軟硬度的拿捏,是關鍵中的關鍵」

台東因為氣候溫暖、日照充足，加上土壤條件適合，是台灣釋迦最重要的產地之一，品質全台聞名。挑選釋迦時，軟硬度的拿捏格外重要，太硬吃不到綿密香甜的口感，太軟又容易嚐到過熟發酵的酒味,兩個極端都不理想。

釋迦是後熟水果,採收時偏硬是正常的

釋迦屬於後熟型水果，採收時通常還偏硬，這是為了方便運輸保存，買回家之後需要靜置一段時間讓它自然軟化到適合食用的熟度，不是買到偏硬的就代表品質不好，這是正常的產銷流程。

釋迦表皮佈滿一格一格類似鱗片的紋路（鱗溝），隨著果實逐漸成熟軟化，這些鱗溝之間的紋路會逐漸變得平緩、間隙變得不明顯，如果鱗溝已經幾乎攤平、用手指輕壓能感覺到明顯的軟度回彈，通常就是最佳賞味時機。

判斷熟度最直接的方式是用手指輕壓果實，感覺整體均勻回彈、有彈性但不會過度凹陷塌軟的，通常是軟硬適中的最佳狀態；如果壓下去感覺硬邦邦沒有任何彈性，代表還需要再放幾天；如果一壓就明顯凹陷、甚至感覺到液狀流動，則可能已經過熟。

釋迦過熟之後，果肉會開始產生自然發酵反應，聞起來會帶有類似酒精的氣味，這種情況下的釋迦雖然還能吃，但風味已經打折扣，甜度也會因為糖分轉化而有所改變，如果追求最佳風味，建議在出現酒味之前就食用完畢。

台東釋迦主要品種包括大目釋迦跟鳳梨釋迦（俗稱旺梨釋迦），兩者外觀跟口感略有不同——鳳梨釋迦顆粒較大、甜度更高、籽相對較少，果肉綿密細緻；大目釋迦則是傳統品種，風味濃郁，鱗溝分明。挑選時可以依照個人偏好的甜度跟口感做選擇。

抓住「表皮鱗溝變淺、輕壓有彈性、無明顯酒味」這幾個重點，就能挑到軟硬適中、風味最佳的台東釋迦。