地方風味

同一道料理、同一種食材，在台灣不同地方為什麼長得不一樣，認識地方風味背後的故事。

共 25 篇

太陽餅是台中最具代表性的伴手禮之一，但這個名字的由來，其實跟大家想像的「太陽」意象沒什麼直接關聯。

澎湖海鮮的鮮甜口碑遠近馳名，除了距離漁場近，背後其實還有海域條件跟捕撈方式的因素在起作用。

花蓮、台東的市場常能看到不少叫不出名字的野菜，這些食材背後承載著原住民族群長年累積的飲食知識。

肉圓在台灣各地都吃得到，但彰化肉圓常被視為代表版本。它跟其他地方的做法，差異其實主要在那層皮上。

台灣其他地方賣的多半是雞肉飯，唯獨嘉義堅持用火雞肉，這個地方特色的由來，跟一段戰後美援歷史有關。

客家小炒是客家菜的代表作之一，但要不要加魷魚，其實在不同家庭、不同地區之間，一直存在著各自的堅持。

彰化爌肉飯以整塊帶皮五花肉聞名，跟常見的滷肉飯肉燥完全不同做法。拆解「爌」這個字背後代表的獨特烹調工序。

台南的味道以「甜」聞名，連鹹湯裡都常常喝得到一絲甜味。這個飲食特色不是巧合，背後有實際的歷史脈絡。

雲林西螺是台灣傳統醬油的重要產地，這個小鎮為什麼會發展出這麼密集的醬油產業？跟濁水溪、氣候、黑豆有著什麼樣的關係。

滷肉飯是台灣最有共識的國民美食，但南部人跟北部人心中的「正宗滷肉飯」可能長得完全不同。拆解這道料理的地區差異從何而來。