德國香腸不是只有一種，光紐倫堡跟慕尼黑就差很多

「德國香腸不就是那種粗粗的白香腸嗎？」

「其實光是叫得出名字的就有上千種」

德國香腸種類多到誇張，光是有紀錄的品種就超過一千五百種，每個地區都有自己的偏好跟做法，材料、粗細、調味方式都不一樣，光靠「德國香腸」這個籠統的說法，很難準確描述究竟是哪一種。

紐倫堡香腸：迷你尺寸,一口一根

紐倫堡香腸（Nürnberger）是德國最小型的香腸之一，長度大概只有手指長，通常一份會端上八到十根，用平底鍋香煎，調味帶著明顯的馬鬱蘭（marjoram）香氣。傳說中它之所以做得這麼小，是為了方便在酒館打烊後從門縫底下偷偷遞給客人。

慕尼黑白香腸（Weisswurst）用小牛肉跟豬背脂製成，顏色偏白，傳統上只在中午十二點的鐘聲響起之前食用，過了中午就不吃，這個習慣源自早期沒有冷藏設備、香腸容易變質的年代，現在雖然保存技術進步，這個「只吃到中午」的傳統還是被保留了下來，吃法還要搭配甜芥末醬跟椒鹽卷餅。

法蘭克福香腸（Frankfurter）是很多人印象中「熱狗」的原型，用豬肉製成，煙燻風味明顯，質地細緻。歐盟甚至立法規定，只有在法蘭克福當地依照傳統配方製作的香腸，才能標示為「Frankfurter」，其他地方生產的類似香腸只能叫「法蘭克福風味」。

圖林根香腸（Thüringer）是德國街頭燒烤攤最常見的品項之一，形狀細長，用豬肉搭配香料調味，香料配方帶點胡椒跟葛縷子（caraway）的辛香，直接炭烤後夾進麵包裡吃，是德國街頭小吃的代表畫面之一。

除了肉腸，德國也有大量使用內臟製作的香腸，像是血腸（Blutwurst）跟肝腸（Leberwurst），質地細膩偏抹醬狀，通常抹在麵包上吃，風味濃郁厚重，跟前面幾種需要整根食用的香腸完全是不同的類型，接受度也因人而異。

下次在德式餐廳或超市看到「Wurst」開頭的名字，不妨先看看是哪個城市或地區的版本，吃法跟風味都會差不少。