葡萄牙人說鹽漬鱈魚有 365 種做法，一年一種都吃不膩

「葡萄牙靠海,為什麼招牌料理反而是鹽漬鱈魚乾？」

「這個矛盾背後,其實是一段航海史」

葡萄牙是典型的海洋國家，照理說應該以新鮮海產聞名，但它最具代表性的食材，卻是曬乾鹽漬過的鱈魚（Bacalhau）——而且鱈魚根本不產自葡萄牙海域，這個看似矛盾的選擇，背後其實藏著一整段大航海時代的歷史。

鱈魚不在葡萄牙海域,卻成了國民食材

鱈魚主要棲息在北大西洋寒冷海域，葡萄牙漁船早在十五世紀就遠航到紐芬蘭一帶捕撈鱈魚，因為航程極長、當時沒有冷藏技術，漁民就地把捕獲的鱈魚剖開、鹽漬、曬乾，才能撐過漫長的返航路途，這個保存方式一路沿用至今，變成了葡萄牙飲食文化的核心。

因為鹽漬鱈魚是全國性的日常食材，幾百年下來各地發展出各自的烹調方式，葡萄牙人常自豪地說「鹽漬鱈魚有 365 種做法，一年吃一種都不會重複」，從燉煮、焗烤到做成可樂餅，變化之豐富，在單一食材的料理系統裡相當少見。

鹽漬鱈魚本身鹹度極高，料理前必須先泡水去鹽，時間根據魚肉厚度從一天到三天不等，中途要換好幾次水，這個步驟做不確實，成品會鹹到難以入口，是處理這道食材最基本也最關鍵的前置作業。

其中最經典的家常做法之一是 Bacalhau à Brás，把泡發後的鱈魚肉撕成絲，跟切成細絲油炸過的馬鈴薯、洋蔥一起拌炒，最後加蛋液拌勻成滑嫩狀態，撒上黑橄欖跟香芹點綴，是幾乎每個葡萄牙家庭都會做的家常菜。

比較正式的場合，常見的做法是焗烤鱈魚（Bacalhau ao Forno或衍生版本），把鱈魚跟馬鈴薯片層層鋪疊，淋上大量橄欖油進烤箱烤到表面金黃，橄欖油在葡萄牙料理裡用量向來大方，這也是葡式料理跟其他地中海料理相比，風味格外濃郁厚實的原因之一。

一道遠渡重洋而來的鹹魚，最後變成整個國家的飲食認同核心，葡萄牙鹽漬鱈魚的故事，其實就是一部濃縮的航海貿易史。