羅宋湯到底是俄羅斯的還是烏克蘭的？連配方都吵不完

「羅宋湯到底是哪一國的料理？」

「這個問題,連東歐國家自己都吵不完」

羅宋湯（Borscht）是一道以甜菜根為主角、湯色濃郁鮮紅的湯品，在俄羅斯、烏克蘭、波蘭等多個東歐國家都是家喻戶曉的日常料理，但關於它究竟「起源」自哪個國家，長期以來一直是東歐飲食文化圈裡爭論不休的話題。

甜菜根,是這道湯品的靈魂食材

不管哪個版本，甜菜根都是羅宋湯最核心的食材，它天然的紫紅色素是湯品呈現濃郁紅色的來源，同時帶著一種獨特的土壤系甜味，跟其他蔬菜（高麗菜、馬鈴薯、紅蘿蔔）跟肉類一起燉煮，形成層次豐富的湯底。

多數飲食歷史學者傾向認為，羅宋湯最早起源於烏克蘭地區，聯合國教科文組織也曾將烏克蘭羅宋湯的傳統烹調文化列入急需保護的非物質文化遺產名錄，某種程度上算是為這場起源之爭給出了一個官方參考答案，但這並不代表其他國家的版本就不「正宗」，只是說明了它最早的發源脈絡。

俄羅斯版本的羅宋湯普遍會在上桌時加入一大匙酸奶油（Smetana），攪拌後讓湯色從鮮紅轉為粉紅，酸奶油的乳脂香氣中和了甜菜根的土味，也讓整碗湯的口感更加滑順濃郁，這個「加酸奶油」的習慣，也成為辨識不同地區版本的重要線索之一。

波蘭版本的羅宋湯（Barszcz）則常常做成質地更清澈的湯品，不一定會加入大量蔬菜跟肉類燉煮成濃湯，反而更接近清湯，傳統上會搭配類似餃子的 uszka（小耳朵餃）一起食用，尤其是聖誕夜的傳統晚餐裡，清湯版羅宋湯是重要的一道菜。

儘管各國版本在濃稠度、配料、搭配方式上有明顯差異，但「以甜菜根為主角熬煮出紅色湯底」這個核心精神，是所有版本共通的基礎，這也是為什麼儘管起源爭議不斷，羅宋湯依然被視為整個東歐地區共享的飲食文化資產，而不是單一國家能夠獨佔的專屬料理。

一碗紅通通的湯，背後牽動的是整個東歐地區複雜的歷史脈絡跟文化認同，這也是它至今仍充滿話題性的原因。