衣索比亞人用麵皮當餐具？Injera 其實是盤子也是主食

「衣索比亞人吃飯,桌上怎麼沒有看到碗盤？」

「因為主食本身,同時也是他們的餐具」

衣索比亞傳統飲食文化裡，最具代表性的就是 Injera——一種用發酵麵糊烙成的大片薄餅，鋪滿整張餐桌，各種燉菜、咖哩直接舀在上面，吃飯時撕下一角麵皮包裹著配菜送入口中，麵皮本身既是主食，也扮演著餐具的角色。

用苔麩（Teff）發酵而成,帶著微酸氣味

Injera 的原料是一種名為苔麩（Teff）的古老穀物，這是衣索比亞高原特有的作物，顆粒極小，營養價值高。製作 Injera 時先把苔麩磨成粉，加水攪拌成麵糊，靜置發酵數天，這個發酵過程會產生類似優格的微酸氣味，是 Injera 風味的一大特色，剛接觸的外國人常常需要一點時間適應。

質地像海綿,佈滿密密麻麻的小氣孔

發酵完成的麵糊倒進特製的大平底鍋烙製成薄餅，表面會因為發酵產生的氣體形成密密麻麻的小氣孔，質地類似海綿，這個多孔的結構除了口感獨特，也讓 Injera 特別擅長吸附湯汁醬料，撕下一塊沾滿燉菜湯汁的 Injera，吃起來風味格外飽滿。

一張大餅鋪滿桌,是共食文化的具體展現

用餐時，一張直徑常常超過半公尺的 Injera 會被鋪在大淺盤或直接鋪在桌面上，各種燉菜（Wat）依序舀在麵皮上不同的區塊，一家人或朋友圍坐在同一張餐盤旁，直接用手撕下麵皮包裹配菜食用，不需要額外的碗盤或餐具，這種共食形式也是衣索比亞飲食文化裡強調分享與親密感的具體體現。

只用右手進食,是傳統禮儀的一部分

傳統上，衣索比亞人吃 Injera 只使用右手，左手被視為不潔淨不能用來進食，這個習慣跟不少中東、南亞文化的飲食禮儀有相似之處，是用餐時需要留意的基本禮節。

燉菜（Wat）的多樣性,撐起整套飲食系統

搭配 Injera 的燉菜種類非常豐富，從辛辣的牛肉燉菜、扁豆燉菜到蔬菜燉菜都有，通常一次會端上好幾種不同口味的燉菜同時鋪在同一張 Injera 上，讓食用者能一次品嚐多種風味，這也呼應了前面提到的共食與分享精神。

一張看似普通的發酵麵餅，同時身兼主食、餐具跟餐盤三種角色，是衣索比亞飲食文化裡相當獨特的智慧結晶。