喬治亞起司麵包中間打一顆生蛋，到底怎麼吃才對？

「起司麵包中間打一顆生蛋,是要生吃嗎？」

「其實吃法是有步驟的,不是一上桌就直接挖」

Khachapuri 是喬治亞（Georgia，高加索地區的國家，跟美國喬治亞州同名不同地方）最具代表性的國民美食，最經典的阿扎爾式版本（Adjaruli Khachapuri）造型像一艘小船，中間鋪滿融化起司，上桌前還會在正中央打上一顆生蛋跟一塊奶油，第一次見到的人常常不知道該怎麼下手。

麵包船的造型,是為了鎖住起司不外漏

Khachapuri 的麵團會捏塑成兩端尖起、中間凹陷的船型，這個造型設計的實際功能，是為了讓大量融化的起司內餡能穩穩地被包覆在麵包中央，進烤箱烘烤時起司才不會四處流溢，出爐後也能維持穩定的造型，方便後續加入生蛋跟奶油的步驟。

生蛋是靠餘溫「半熟化」,不是真的生吃

Khachapuri 出爐時溫度極高，中間的起司仍在滾燙融化的狀態，這時候打入的生蛋黃，會靠著周圍起司跟麵包本身的高溫餘熱，在短時間內迅速半熟化，形成類似溏心蛋的口感，並不是真的生吃一顆完全未加熱的雞蛋，這也是為什麼上桌後通常建議盡快食用，趁熱讓蛋液自然熟成。

正確吃法：先攪拌,讓蛋液跟起司融合

正統吃法是趁熱先用叉子把蛋黃、奶油跟中間融化的起司稍微攪拌混合，讓蛋液的滑順口感跟起司的濃郁鹹香充分融合，接著撕下兩端的麵包邊，沾裹著中間混合好的起司蛋液享用，這個「先攪拌再沾食」的步驟，是喬治亞人吃這道料理的標準流程，直接整塊吃反而少了那股滑順融合的精髓。

起司選擇,傳統上使用當地特有的 Sulguni

傳統 Khachapuri 使用的起司是喬治亞當地特產的 Sulguni 起司，一種帶有微鹹味、拉絲效果極佳的半硬質起司，現代做法有時會混合莫札瑞拉起司來加強延展性，但正統版本仍然堅持使用 Sulguni，這也是喬治亞當地餐廳評斷 Khachapuri 是否道地的重要指標之一。

不同地區,還有各自不同的版本

除了阿扎爾式的船型版本，喬治亞其他地區還有伊梅列季式（Imeretian，圓形起司麵包）等不同造型的 Khachapuri，做法跟外觀各有特色，但「用大量起司包裹進麵包裡烤製」這個核心概念，是所有版本共通的基礎。

一道造型獨特、吃法也很有儀式感的起司麵包，是認識喬治亞飲食文化最好的入門選擇之一。