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食材怎麼挑、節慶為什麼要吃這個、同一道菜在不同地方為什麼長得不一樣，寫給對食物背後故事有興趣的人。
「九層塔」的搜尋結果，共 2 篇
台灣鹹酥雞外皮酥脆、裡面多汁，關鍵在醃料、地瓜粉的顆粒，以及回鍋再炸的那一下。從醃製、裹粉到九層塔下鍋的時機，拆解夜市經典小吃。
三杯雞人人會點，但「三杯」指的是麻油、米酒、醬油各一杯，真的照一比一比一下鍋卻常常太鹹太油。拆解這道台菜的由來跟比例背後的邏輯。
