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食材怎麼挑、節慶為什麼要吃這個、同一道菜在不同地方為什麼長得不一樣,寫給對食物背後故事有興趣的人。
「煮麵水」的搜尋結果,共 2 篇
蒜香鮮蝦、蒜香奶油蝦這類清炒義大利麵,最常見的問題是盤底一層油、麵條卻乾乾的。原因在於醬汁沒有乳化,煮麵水的澱粉才是讓油水合一的關鍵。
台灣常見的奶油培根麵大多加了鮮奶油,但義大利的 Carbonara 只用蛋、起司、豬頰肉跟黑胡椒。醬汁的濃稠感,其實來自蛋黃、起司跟煮麵水的乳化。