鹹蛋苦瓜

將苦瓜對半去籽切薄片。將鹹鴨蛋蛋白與蛋黃分離，兩者分別切碎。蔥切成蔥花備用。

煮一鍋 600 毫升的水，加入 3 公克鹽，川燙苦瓜約 2～3 分鐘至變軟，撈出瀝乾。

鍋中加油，放入蛋黃炒至起泡、香氣四溢。

加入苦瓜拌炒至均勻包裹蛋黃，接著加入蛋白繼續拌炒。

最後加入蔥花點綴提香，即可盛盤享用。