經典台式蚵仔酥

先稍微用小小的流水沖一下蚵仔，把髒污跟蚵仔殘渣殼沖掉

用中筋麵粉混合一下蚵仔，可以把蚵仔洗的更乾淨

把剛剛混合好的麵粉水與蚵仔再用清水沖乾淨，麵粉可以更有效的帶走更多髒污，又不破壞蚵仔哦

洗到差不多這樣，水變清澈就可以把水倒掉了

把水倒掉後，先把蚵仔放在旁邊備用

取一個蛋黃，只需要蛋黃喔。取蛋黃的小技巧，可以用兩個蛋殼來會互相倒來倒去，就可以取出完美的蛋黃了，蛋白不要

把蛋黃加到剛剛洗好的蚵仔裡面，再加上一個瓶蓋的米酒，用筷子輕輕的拌勻

準備一個盤子，上面鋪滿木薯粉，準備來裹蚵仔，等等炸起來就很漂亮

將蚵仔一顆一顆小心的放上來，然後翻滾一下，讓蚵仔裹滿木薯粉

蚵仔裹滿木薯粉後，稍微讓它靜待一下，讓它返潮一下，大概長這樣

將沙拉油倒入鍋中，油要加到至少可以醃過蚵仔的高度，才可以看到蚵仔浮起來，進而判斷蚵仔是否有熟了

先把九層塔拿下去炸，大約 20-30秒就可以了，同時也讓油裡面有九層塔蛋的味道，等等炸蚵仔的時候就會香

九層塔炸好之後，先撈起來擺盤備用

用同樣的油鍋一顆一顆放入準備好的蚵仔，中小火炸到蚵仔浮起來在油面上

像這樣浮在油面上，可以用筷子稍微翻動一下，就可以轉大火 10 秒，然後先撈起來備用

先把第一次炸的蚵仔撈起來備用

同樣的油鍋轉大火加溫，準備做蚵仔的第二次油炸，也可以稱作搶酥，非常重要喔，是等等吃起來酥脆多汁的必備步驟

油溫上來後把剛剛的蚵仔放回油鍋進行搶酥，大約 10-20 秒左右就好了

把底下九層塔鋪漂亮一點，然後把炸好的蚵仔酥鋪上去，最後再依據個人口味，灑上白胡椒粉，就大功告成了哦！經典道地的台式小吃，快來自己試試看吧～