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食材怎麼挑、節慶為什麼要吃這個、同一道菜在不同地方為什麼長得不一樣，寫給對食物背後故事有興趣的人。

「家常菜」的搜尋結果，共 7 篇

共 7 篇

大家都說炒飯要用隔夜飯才會粒粒分明，但隔夜飯真正的作用是什麼？比較新鮮白飯與冷藏隔夜飯的差異，以及用新鮮白飯也能炒出好炒飯的方法。

滑蛋蝦仁、滑蛋牛肉、滑蛋燴飯，港式滑蛋那種半流動的柔滑口感，常會在蛋液裡加一點太白粉水。比較加與不加的差異，整理火候與起鍋的時機。

螞蟻上樹是四川家常菜，名字來自肉末附著在冬粉上的樣子。從名字的由來、冬粉怎麼泡才不會糊，到豆瓣醬與湯汁的比例，一次整理。

菜脯蛋是最經典的台式家常菜之一，但菜脯要不要泡水去鹹、要不要先乾炒，每個人做法不同。比較兩種處理方式，順便整理把菜脯蛋煎得厚實蓬鬆的方法。

番茄炒蛋是很多人學會的第一道菜，但先炒蛋還是先炒番茄、要不要加糖、要不要加番茄醬，每個家庭說法都不同。把兩種做法並排比較，差別其實很明確。

三杯雞人人會點，但「三杯」指的是麻油、米酒、醬油各一杯，真的照一比一比一下鍋卻常常太鹹太油。拆解這道台菜的由來跟比例背後的邏輯。

希臘經典家常菜 Moussaka 看起來像千層麵的親戚，但茄子處理的方式，是這道菜好不好吃的關鍵分水嶺。