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食材怎麼挑、節慶為什麼要吃這個、同一道菜在不同地方為什麼長得不一樣,寫給對食物背後故事有興趣的人。
「川菜」的搜尋結果,共 2 篇
螞蟻上樹是四川家常菜,名字來自肉末附著在冬粉上的樣子。從名字的由來、冬粉怎麼泡才不會糊,到豆瓣醬與湯汁的比例,一次整理。
麻婆豆腐在台灣常被做成偏甜的家常版,但川菜裡講究的是「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」。從名字的由來到花椒、豆瓣醬的用法,認識這道菜的原貌。