
蒜香鮮蝦、蒜香奶油蝦這類清炒義大利麵,最常見的問題是盤底一層油、麵條卻乾乾的。原因在於醬汁沒有乳化,煮麵水的澱粉才是讓油水合一的關鍵。
2026年9月29日
台灣常見的奶油培根麵大多加了鮮奶油,但義大利的 Carbonara 只用蛋、起司、豬頰肉跟黑胡椒。醬汁的濃稠感,其實來自蛋黃、起司跟煮麵水的乳化。
2026年9月28日
義大利麵講究al dente,中文常翻成「彈牙」或「有嚼勁」,但這個口感標準背後,其實有明確的判斷方式跟科學原理。
2026年4月15日
蒜香鮮蝦義大利麵每份約 420 大卡,蛋白質 22.5 公克、脂肪 12 公克、碳水化合物 52 公克。
冷水下鍋煮義大利麵,依照包裝時間去煮,大約7~10分鐘可先撈起來備用。
義大利麵撈起來備用,才不會糊掉!
平底鍋下油先爆炒蝦頭,可稍微擠壓蝦頭把蝦漿精華都給擠出來!
炒出香味後,加水煮滾,然後將這個醬汁裝起來備用。
平底鍋下蒜頭炒香
加入蝦子🦐炒到上色
加入小米辣椒炒香
加入剛剛的鮮蝦醬汁,配上些許的煮麵水
把義大利麵放回來開大火收汁拌炒
完成,擺盤上桌:)
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