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蒜香鮮蝦、蒜香奶油蝦這類清炒義大利麵，最常見的問題是盤底一層油、麵條卻乾乾的。原因在於醬汁沒有乳化，煮麵水的澱粉才是讓油水合一的關鍵。
2026年9月29日
台灣常見的奶油培根麵大多加了鮮奶油，但義大利的 Carbonara 只用蛋、起司、豬頰肉跟黑胡椒。醬汁的濃稠感，其實來自蛋黃、起司跟煮麵水的乳化。
2026年9月28日
義大利麵講究al dente，中文常翻成「彈牙」或「有嚼勁」，但這個口感標準背後，其實有明確的判斷方式跟科學原理。
2026年4月15日
番茄肉醬義大利麵每份約 760 大卡，蛋白質 34 公克、脂肪 31 公克、碳水化合物 82 公克。
材料備妥 先將洋蔥切丁、大蒜切碎備用
鍋熱倒入油將大蒜爆香 再加入洋蔥拌炒
將絞肉倒入步驟2，拌炒至半熟
分別倒入番茄罐頭🥫、水、 糖、鹽煮滾，中小火蓋鍋蓋煮10分鐘
加入番茄醬（調整顏色和濃度） 意大利香料（羅勒、百里香、九層塔皆可替代）粗粒黑胡椒（可加可不加） 肉醬完成，盛起備用。
煮麵～ 水量多一些，放1匙鹽，水滾下麵開中小火。（時間請依包裝上標示的時間）
時間到將麵撈起加入橄欖油拌至油亮麵條不沾黏
義大利麵淋上煮好的肉醬～完成✅
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