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蒜香鮮蝦、蒜香奶油蝦這類清炒義大利麵，最常見的問題是盤底一層油、麵條卻乾乾的。原因在於醬汁沒有乳化，煮麵水的澱粉才是讓油水合一的關鍵。
2026年9月29日
台灣常見的奶油培根麵大多加了鮮奶油，但義大利的 Carbonara 只用蛋、起司、豬頰肉跟黑胡椒。醬汁的濃稠感，其實來自蛋黃、起司跟煮麵水的乳化。
2026年9月28日
義大利麵講究al dente，中文常翻成「彈牙」或「有嚼勁」，但這個口感標準背後，其實有明確的判斷方式跟科學原理。
2026年4月15日
白酒蛤蠣義大利麵每份約 425 大卡，蛋白質 22.5 公克、脂肪 6.5 公克、碳水化合物 58 公克。
準備食材
加兩湯匙鹽巴到鍋裡煮滾
加入麵條 依據麵條的包裝煮熟麵條，我這包麵大約煮8分鐘左右
加入橄欖油、蒜頭、洋蔥、辣椒炒出香氣
加入白酒及蛤蠣還有一點麵水 煮開後把蛤蠣撈起來
把麵倒入鍋裡讓麵條收汁
蛤蠣可以加入至鍋內並放入九層塔翻炒一下就可以起鍋了唷
完成✅
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